¿Añadir terpenos?

Terpenos en aplicaciones culinarias

escrito por Heather Marie Stanley

¿Añadir terpenos?

escrito por Heather Marie Stanley

El olfato sabe que no es solo para comprar flores de cannabis. Los terpenos también pueden desempeñar un papel en los comestibles de cannabis.

Al reintroducir terpenos en tus comestibles, ¡puedes convertirte en el alquimista de los efectos que sientes! Puedes seleccionar tu experiencia eligiendo perfiles de terpenos preferidos e introduciéndolos en tus creaciones para personalizar tus efectos.

A través del proceso de infusión de cannabis en varios tipos de solventes, desde mantequilla hasta alcohol, especialmente con calor aplicado, se han producido cambios en la composición química aromática de su producto final. Con el proceso de descarboxilación y el proceso de infusión, muchos de los terpenos naturales se pierden o cambian. Esto significa que el aroma de la flor de cannabis que elijas infusionar puede ser un remanente de su aroma original después de la infusión, pero no tendrá todas las propiedades aromáticas originales.

Para capturar el mayor número posible de moléculas de terpenos en su estado más cercano al original, sería necesario infundir a bajas temperaturas, durante períodos de tiempo más cortos. Esto también se puede lograr a través de otros métodos de extracción, pero a menudo, incluso en la fabricación, los terpenos deben reintroducirse en un producto final. En cuanto a las infusiones culinarias caseras, es poco lo que se puede hacer para conservar los perfiles de terpenos originales de la flor de cannabis.

Esta teoría de la infusión a temperaturas más bajas durante períodos más cortos podría ayudar a capturar más de los perfiles de aroma originales, pero puede que no sea la temperatura o la duración precisas para lograr la descarboxilación completa o infundir completamente los cannabinoides en el vehículo de infusión elegido. Aquí es donde el beneficio de añadir terpenos a tus comestibles puede ayudarte a conseguir con mayor precisión lo que buscas en cuanto a aroma y efecto potencial.

El efecto séquito es cuando los cannabinoides y los terpenos interactúan y crean un mayor efecto juntos que cuando están solos. A menudo, las infusiones caseras carecen de este ingrediente esencial, ¡los terpenos! Una vez más, esto es inherente a las aplicaciones de calor durante los procesos de extracción en el hogar, cambiando la composición química original de los terpenos o disipándolos por completo debido a su volatilidad. Por lo tanto, requiere una adición de terpenos una vez que se completa el proceso de descarboxilación y extracción/infusión; o más adelante para utilizar perfiles de terpenos específicos en un producto final, como una bebida mezclada o una salsa con infusión de cannabis.

El aroma juega un papel muy importante en el gusto por el cannabis, así como en el consumo de alimentos y bebidas. La estimulación olfativa que se produce cuando se fuma o vapea cannabis es esencialmente la misma estimulación que se produce cuando consumimos alimentos y bebidas, aunque en estados ligeramente diferentes. Cuando consumimos alimentos y bebidas, los compuestos aromáticos y otros volátiles de los alimentos se adhieren a la saliva creando una sustancia acuosa que actúa casi como un disolvente, extrayendo estas moléculas aromáticas para ser arrastradas al nervio olfativo.

Cuando se fuma o vapea, las moléculas de aroma del cannabis no requieren la adición de saliva para estimular el nervio olfativo, ya que ya es gaseoso y no una forma líquida acuosa. Independientemente de su estado, las moléculas aromáticas o terpenos, estimulan el nervio olfativo esencialmente de la misma manera; uniéndose a receptores que luego señalan una cascada de reacciones químicas y respuestas fisiológicas.

Estas reacciones químicas, así como las respuestas fisiológicas, variarán de una persona a otra, dependiendo de muchos factores que generalmente son influenciados por las experiencias personales individuales. El olfato tiene esta magnífica capacidad de transportarnos a otro momento en nuestros recuerdos y esta es una causa clave por la que cada uno de nosotros experimenta un efecto diferente con los aromas. 

Una vez que hayas descifrado qué perfiles de terpenos y aromas prefieres, te dará una guía sobre cómo seleccionar una variedad de productos de cannabis. Más bien sea entrenando tu olfato para reconocer estos efectos específicos de los terpenos o aprendiendo qué terpenos específicos o perfiles de variedades de cannabis te gustan más; ¡Ahora tiene un indicador para ayudarlo a encontrar lo que mejor se adapte a usted!

A medida que los terpenos se han convertido en "el conductor" de la experiencia cannábica, cada vez son más los fabricantes que ofrecen análisis de terpenos de sus productos en los envases: cartuchos de vapeo, flores y una miríada de productos de absorción o consumo oral (tinturas, comestibles, cápsulas, etc.). Esto ofrece a los consumidores la oportunidad perfecta para reducir su consumo de cannabis con una variedad de productos.

Si sigues prefiriendo los comestibles caseros, para crear aún más disponibilidad varietal, puedes añadir terpenos a una gran mayoría de aplicaciones culinarias en casa. Lo más importante que hay que tener en cuenta a la hora de aplicar terpenos en casa es que están concentrados y, al igual que los aceites esenciales, los terpenos pueden causar quemaduras químicas en la piel o en la boca/garganta, pueden ser inflamables y tóxicos si no se les da el cuidado adecuado.

A la hora de añadir terpenos a alimentos y bebidas, lo mejor es utilizar guantes al manipularlos y aplicar una gota a la vez para evitar la sobresaturación de los terpenos. La mayoría de las recetas requerirán solo una o dos gotas, pero como regla general, no se recomienda más del 5% de contenido de terpenos.

Un tema bastante importante con los terpenos es su volatilidad. Algunos comienzan a evaporarse o convertirse a temperatura ambiente, mientras que otros pueden tener un punto de ebullición de un grado mucho más alto. Debido a su volatilidad, lo mejor es aplicar terpenos a los platos fríos. Si se aplica sobre algo cálido, retira del fuego y deja que se enfríe un poco antes de añadir terpenos para evitar al máximo cambios en el perfil de terpenos.

Antes de añadirlos a tus platos, también es importante que te tomes el tiempo necesario para oler los terpenos aplicándolos a una tarjeta aromática absorbente. Olerlos te dará la oportunidad, como individuo, de medir su agravedad, aroma y, a partir de ahí, la cantidad de terpenos que posiblemente se necesiten en tu producto final. A menudo, una sola gota es suficiente para aromatizar un plato entero. Esto depende no solo de los terpenos utilizados, sino también del plato, ya que algunos aromas de la comida o bebida pueden dominar los aromas del perfil de terpenos que elijas aplicar.

¡Aquí es realmente donde comienza la complejidad de agregar terpenos y cannabinoides a los alimentos y bebidas! Al igual que los cannabinoides y los terpenos tienen un efecto séquito, también lo hacen muchos de los fitoquímicos y otros componentes que se encuentran orgánicamente en los alimentos y bebidas. Realmente es un evento extraordinariamente complejo cuando consumimos alimentos con infusión de cannabis y terpenos.

Los efectos pueden variar con el tiempo y entre individuos, así como con el tipo de alimento en el que se consume. Esto se debe a la metabolización de la miríada de componentes químicos del cannabis y los alimentos ingeridos, junto con la propia química del individuo. Es básicamente impredecible; Por eso es importante tener cuidado al consumir o servir comestibles a otras personas.