Tepache con infusión de cannabis

Encuentra el vídeo de la receta en nuestro canal de YouTube @sweetterpenes

https://youtu.be/eDCBFmQ1hRQ

Tepache con infusión de cannabis

Tepache con infusión de cannabis

Tiempo de preparación:

4 días. Rinde aproximadamente un cuarto de galón de Tepache terminado.

*Necesitarás una tela de queso para la fermentación abierta, al menos un frasco de medio galón apto para la fermentación, un sifón para vino y una botella de almacenamiento.

Ingredientes:

Fermento:

• 1/4 taza de agua tibia

• 2 cucharaditas de levadura seca activa (la de panadería está bien si no tienes levadura para vino)

• 1/2 cucharadita de azúcar de coco

Puré:

• 1 cáscara y hojas de piña orgánica sin lavar (necesitarás la levadura) y cualquier resto, picado grueso

• 21 g de flores de cannabis previamente utilizadas para infusionar (no las desperdicies, no las querrás) o 7 g de flores no utilizadas previamente para infusionar, descarboxiladas si quieres el THC activo

• 1/4 taza de azúcar de coco (esto es seco, así que si te gustan los vinos más dulces, agrega 1/2 taza)

• 1/3 de jalapeño fresco (opcional)

• 32 oz de agua

Saborizante final - Post puré

• 1 rama de canela

• 3 clavos de olor

• 1 vaina de vainilla

• 3 tiras de ralladura de lima

• 1 cucharada de azúcar de coco

Instrucciones:

1. Preparar el fermento: agua tibia, azúcar y levadura. Dejar reposar durante 10 minutos.

2. Pelar y quitar el corazón de la piña: usar las hojas, la cáscara y los restos. No lavarla, ya que se necesita la levadura natural.

3. Colocar todos los restos en un frasco apto para fermentación de al menos 2 cuartos de galón. Reservar la piña para otra receta o para consumirla.

4. Retirar los trozos en mal estado, mohosos o blandos; no fermentar nada que ya esté mohoso.

5. Añadir la flor de cannabis activada (descarboxilada), el azúcar, el jalapeño y fermentar. Cubrir con agua.

6. Remueva bien y cúbralo con una estameña. Colóquelo en un lugar a unos 21 °C sin luz solar directa durante 24 horas.

7. Después de 24 horas, remueva, cubra con una estameña y deje fermentar otras 24 horas.

8. Después de la segunda fermentación de 24 horas, ¿está listo para colar el puré usando una estameña doble y agregar cualquier ingrediente saborizante adicional para la fermentación final?

9. ¡Muchas burbujas grandes! Las burbujas son señal de una fermentación adecuada, así como el olor a alcohol.

10. Cuele y exprima el exceso de líquido del puré.

11. Cuele a través de una estameña o un colador de malla al agregarlo al siguiente

recipiente apto para fermentación. Acabo de lavar y secar el que acabo de usar.

12. Mezcle los aromáticos: canela, clavo, vainilla, ralladura de lima y azúcar de coco para endulzar. Es un vino bastante seco, así que si prefieres un vino más dulce, te sugiero añadir más azúcar de la que indica la receta. Cubre sin apretar con plástico y deja fermentar por 24 horas más.

*Durante esta fermentación final, empezará a separarse en tres partes: el alcohol, el "cuerpo" y el último sedimento, que será el último descarte.

13. Cuela el vino en una botella con cierre hermético. Puedes usar un sifón de vino (recomendado), un colador/vertedor (evitando los sedimentos) o una jeringa de cocina, con cuidado de no acumular sedimentos.

14. Si queda mucho sedimento en la botella, déjalo reposar durante la noche y luego usa una jeringa de cocina (si no tienes el sifón de vino) para separarlo.

Conservar en el frigorífico y servir frío.