Caramelos Suaves de Almendra Salada Calm’mels

tirar de caramelo

Rinde aproximadamente 100 piezas de 15 g

Tiempo de preparación: 1.5-2 horas (incluido el embalaje)

Equipo:

• Olla de fondo pesado de 4 cuartos

• Batidor

• Termómetro de azúcar (opcional pero no absolutamente necesario para esta receta)

• Bandeja de 13”x9.5”x1” forrada con papel pergamino por los lados

• 100 cuadrados de papel pergamino de 3”x4.5” cortados para envolver o envoltorios de caramelos ya hechos

• Guantes de goma

• Cuchillo de chef afilado para porciones

• Báscula de cocina que pesa en gramos

Ingredientes:

• 1 receta de Sal de Almendra (abajo)

• ½ taza de almendras tostadas, picadas

• 2 tazas de azúcar

• 1 taza de agua

• 1 taza de jarabe de maíz

• 1 cucharadita + 1/8 cucharadita de Extracto de Almendra Pura

• ½ taza de mantequilla con sal infusionada con cannabis*

-o-

• 1 gramo de aceite de cannabis 1:1 CBD:THC 34% de Siskiyou Sungrown para dosificar cada 15g de Calm’mel con aproximadamente 3.4mg de THC y 3.4mg de CBD cada uno. Aumentar el aceite de cannabis para la receta o porcionar piezas más grandes para dosis más altas. (*si la mantequilla es muy potente, usa ¼ de taza de mantequilla de cannabis en lugar de mantequilla regular, equivalentes a ¼ de taza de mantequilla de cannabis y ¼ de taza de mantequilla regular para esta receta)

caramelo

Instrucciones:

1. Sal de Almendra: Combina en una bolsa Ziplock o en un recipiente hermético - 1 parte de sal marina gris grueso y 1 parte de sal rosa del Himalaya grueso (aproximadamente 2 cucharadas de cada uno) agrega 1/8 de cucharadita de extracto puro de almendra. Cierra, agita vigorosamente y reserva.

2. En una olla de fondo pesado, combina azúcar, agua, jarabe de maíz y mantequilla. A fuego medio-bajo, permite que la mezcla se caramelice. Durante los primeros 5-10 minutos, coloca una tapa sobre la olla para crear condensación y reducir la cristalización del azúcar alrededor de los bordes.

3. Agita/mueve la olla a menudo para revolver. Si utilizas un termómetro para caramelos, cocina a 240 grados F. Si no tienes un termómetro para caramelos, observa tu caramelo con mucho cuidado. Verás que el color comienza a tornarse ámbar a la temperatura adecuada, así como la reducción del tamaño de las burbujas. Esta receta es un caramelo medio; absolutamente puedes llevarlo a un color de caramelo más profundo si lo prefieres, pero cocinar a una temperatura más alta también endurecerá más los caramelos.

4. Entonces, si buscas un caramelo súper suave (¡que esta receta es!) mantente alrededor de 240 grados F y por debajo de 248 grados. Puedes determinar la textura de tu caramelo dejando caer una pequeña cantidad en un vaso de agua helada. Si aún es maleable pero mantiene su forma, está en la etapa perfecta para caramelos suaves. Cualquier más suave y los caramelos tendrán dificultades para mantener su forma o comenzarán a convertirse en un caramelo muy firme cuando se cocinan a una temperatura más alta.

5. Una vez que el caramelo ha alcanzado el color y la consistencia deseados, retíralo del fuego e incorpora muy bien el extracto de almendra pura y el aceite de cannabis.

6. Vierte con cuidado en la bandeja preparada. Inmediatamente espolvorea almendras picadas para cubrir toda la superficie. Espolvorea Sal Calm sobre toda la superficie. Deja enfriar completamente.

7. Una vez que esté completamente frío, puedes comenzar a porcionar. Lo divido en 10 tiras a lo largo de la bandeja, colocando cada tira a un lado en papel encerado limpio. Una vez porcionadas en 10 tiras, comienza a cortar y pesar cada tira en porciones de 15g. Cuando todo el dulce esté porcionado, deberías terminar con aproximadamente 100 piezas.

8. Mientras porciones, coloco cada pieza de caramelo en su envoltura y una vez que todos están porcionados, enrollo los cuadrados de caramelo en un tronco, encerrando las almendras saladas en el centro así como por fuera. Envuelve todos los Calm'mels.

   
   

   Guarda en un área fresca y seca -o- en el refrigerador para un caramelo extra masticable.

por Heather Marie Stanley