Deslizadores de cerdo desmenuzado infundidos con cannabis, espresso picante y ensalada de manzana con tocino

Hombro de cerdo marinado y cocido lentamente con un frotado de espresso picante, servido con una ensalada de col de manzana crujiente con tocino gelato y un glaseado de espresso picante y cannabis rociado sobre suaves panecillos hawaianos.

Deslizadores de cerdo desmenuzado infundidos con cannabis, espresso picante y ensalada de manzana con tocino.

Tiempo: 14 horas (incluido el tiempo de marinado)

Rinde: 24 deslizadores

Deslizadores de cerdo desmenuzado infundidos con cannabis, espresso picante y ensalada de manzana con tocino

Necesitas:

· 1 hombro de cerdo de 3 a 4 libras

· 1 receta de Frotado y Glaseado de Espresso Picante (abajo)

· 1 receta de Ensalada de Col de Manzana y Tocino (abajo)

· 2 paquetes de panecillos hawaianos (24 panecillos en total)

· un par de cucharadas de mantequilla derretida para untar en los panecillos.

· Jalapeño encurtido (opcional)

Preparar Frotado y Glaseado de Espresso Picante.

1.Frote toda la paleta de cerdo (recortada y limpia) a fondo con aproximadamente 1/3 del adobo picante de espresso, asegurándose de que llegue a todos los rincones y grietas. Reserve el 2/3 restante de puré para rociar. Cubra la paleta de cerdo con plástico y refrigere toda la noche (más de 8 horas).

2. Después de que el cerdo haya marinado durante más de 8 horas, sáquelo del refrigerador para que 'tome temperatura' o para que se le quite el frío antes de cocinar. Asa la paleta de cerdo en una bandeja de varios centímetros de profundidad, ya que soltará mucha grasa (también puede cocinarlo en una olla de cocción lenta si lo prefiere).

3. Comience con un horno caliente, a 425 grados F, cerdo destapado, cocinando durante unos 45 minutos antes de bajar la temperatura del horno a 275 grados F. durante el tiempo restante, aproximadamente de 3.5 a 4 horas o hasta que el cerdo esté tan tierno que se desmenuce. Cubra con papel de aluminio si le preocupa que el cerdo se seque. Yo pincelo la paleta de cerdo con aproximadamente media taza del rociado de espresso picante cuando falta aproximadamente 1 hora de tiempo de cocción.

*No lo cubro, simplemente lo vigilo de cerca para sacarlo del horno justo cuando está lo suficientemente tierno, pero no ha comenzado a secarse. La rociada que se aplica antes de que termine también ayuda a mantener el contenido de humedad.

cerdo desmenuzado

Pulled pork

4. Una vez que la carne de cerdo esté tierna al desmenuzarla, retírala del horno y sácala de la bandeja de asar. Pásala a una tabla de cortar, bandeja o fuente para cubrirla y dejarla enfriar durante unos 10 minutos, antes de usar tenedores para desmenuzarla. Si lo prefieres, sobre la tabla de cortar con un cuchillo pesado o de picar, corta la carne de cerdo en trozos.

5. Sirve en panecillos dulces hawaianos, untados con mantequilla y tostados, cubiertos con ensalada de gelato de manzana y tocino, y un chorrito de espresso picante. Acompaña con algunos jalapeños en escabeche caseros (o comprados) y un poco de salsa de espresso picante extendida en el plato para mojar.

   
   

   Para el adobo:

   
   

   • 2 cucharadas de granos de café espresso enteros

   • 3-5 dientes de ajo enteros

   • 1 chalote pequeño

   • 1/2 cebolla roja

   • 2 pimientos jalapeños grandes, enteros

   •2 pimientos Anaheim, enteros• un poco de sal y pimienta

   • un poco de aceite de oliva para asar

   

   salsa picante

   
   
   
   

   • 1 lima, jugo y reservado

   
   

   1. Asa los ingredientes anteriores a 350 grados F hasta que los pimientos y las cebollas estén dorados y tiernos.

   
   

   2. Desglasa la sartén con la mitad de la cantidad de jugo de lima. Agrega la mezcla de pimientos y cebolla en la licuadora con el jugo de lima restante y los condimentos a continuación:

   
   

   ·        1/8 teaspoon thyme

   ·        1/8 teaspoon oregano

   ·        1/8 teaspoon cinnamon

   ·        1/2 teaspoon ground mustard

   ·        1/2 teaspoon ground turmeric

   ·        1/2 teaspoon granulated garlic

   ·        1/2 teaspoon granulated onion

   ·        1/2 teaspoon paprika

   ·        1/2 teaspoon chili powder

   ·        1/4 teaspoon cumin

   ·        salt and pepper to taste

   ·        Olive Oil

   
   

   3. Utiliza de 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva para diluir el puré. Haz el puré lo más suave posible.*Frota toda la paleta de cerdo a fondo con aproximadamente 1/3 del sazonador de espresso picante. Reserva el 2/3 restante del sazonador para preparar el aderezo. Cubre la paleta de cerdo con plástico y refrigera durante la noche (8+ horas). Consulta las instrucciones anteriores para las indicaciones de cocción.

   
   

   Para el Aderezo:

   
   

6. Mezcla con el 2/3 restante del sazonador de espresso picante:

   2 cucharadas de aceite de oliva infusionado con cannabis, 1/4 de taza de aceite de oliva (usa un poco más si lo quieres más delgado), 1.5 cucharaditas de miel y 1 gota.

   
   

   Refrigera el Aderezo de Espresso Picante hasta que el cerdo tenga aproximadamente 1.5 horas de tiempo de cocción restante. En este momento, colócalo en la encimera para quitar el frío del refrigerador.

   
   

   For Drizzle:

   Blend with remaining 2/3 spicy espresso rub:

   2 tablespoons cannabis infused olive oil, 1/4 cup olive oil (use a little more if you want it thinner), 1.5 teaspoons honey and 1 drop. Refrigerate Spicy Espresso Drizzle until pork has about 1.5 hours of remaining cook time. At this time set it on the counter to take off the chill from fridge.

   

   Apple Bacon Slaw

   Apple Bacon 'Slaw

   ·        3 strips bacon, chopped thin

   ·        1/2 small apple julienne (matchsticks)

   ·        1 medium purple or orange carrot julienne (matchsticks)

   ·        1 small shallot julienne

   ·        about 3/4 to a full head of small/medium cabbage julienne/shredded

   ·        2 tablespoons apple cider vinegar

   ·        1/2 tablespoon sugar

   ·        1/2 tablespoon melted bacon fat (from frying bacon)

   ·        1 tablespoon spicy espresso drizzle

   ·        1/8 teaspoon granulated garlic

   ·        1/8 teaspoon granulated onion

   ·        1/8 teaspoon black pepper

   ·        1/2 cup mayo

   
   

   1.     In sauce pan, fry bacon until crispy. Remove from pan to drain. Sautee shallots until just beginning to develop color. Remove shallots and drain also, reserving any bacon fat in pan for recipe.

   
   

   2.     Deglaze pan with apple cider vinegar. Mix in garlic, onion, pepper, sugar, spicy espresso drizzle (recipe above) and reserved melted bacon fat. Remove from heat. Stir into mayo. Toss with bacon, shallots, carrots, apples and enough cabbage that sauce will coat entire 'slaw but not be over dressed. Refrigerate until ready to serve.